ワイヤークラフトと日々のコト。 ときどき自家製酵母パン。
by 70*
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by Animal Skin |
塩麹*
こんばんはっ★ 2月になりましたね。 サムイのは苦手だけど 2月は1年で1番スキデス \(●´∀`●)ノ でもでも... どんっどん寒くなってきていますが みなサン* いかがお過ごしでしょうか??? 私は 予定のナイ日は ほぼ毎日 近所のお野菜直売所にちゃりり~っと 自転車で行くのですが さすがに 昨日は寒すぎて断念しました--- ノз‘ ;))) 風も強かったしね~。 耳凍るしね~。 コンタクトがね~。 あ゛・・・ なので 車で行きましたよ (((●´w`●))) おうちに帰ってきてから 塩麹作りました~♪ ストックしてる分が減ってきたのでね。 塩麹... 麹 と 塩 と お水 を混ぜるだけ!!! ( 今回は米麹使用 ) あとは常温で発酵させれば 驚くほど料理がおいしくなる調味料に変身します (*´∀`*) お塩のかわりに使うと 塩味だけじゃなく 甘味や旨味がプラスされて 食材のおいしさをひきだしてくれたり 食材がやわらかくなったり イイことずくし♪♪♪ そして やっぱり 発酵食品は体に優しい~ (((○(*´∀`*)○))) あ? 麹って知ってます??? 麹って 蒸した穀物に麹菌を繁殖させたモノです。 お米に繁殖させたら 米麹!!! になるわけです。 玄米に繁殖させたら 玄米麹!!! 出来上がった麹は 白~いふわふわした綿状の菌糸に覆われていて お米にお花が咲いたように見えるので 『 糀 』 とも書くんですって♪ 私が初めて麹を見たのは きなりん*が生まれる前... なので 10年以上前なんだけど 自家製お味噌作りの講習会に参加した時に初めて見ました。 その時 聞いた 麹菌 = カビの仲間(微生物) ∑ (°Д° ノ)ノ ヒッ★ それまでの私は カビ って食べ物を腐らしたり 吸うと病気になったり... 悪いイメージ大!!! だったんだけど お味噌やお醤油・お酢・みりん・お酒 などなど 日本の伝統調味料を作るためには欠かせないモノだと知って まさに目から鱗!!!(笑) 微生物 大スキになりました(笑)(笑)(笑) だって不思議じゃありません~??? のちに 私が 自家製天然酵母の魅力に ぐんぐん魅かれていったのは きっと そのコトがきっかけだったんだな~と 今になって思ふ。 微生物の不思議... もっと知りたいデス (*´艸`*) そして 日本の発酵文化がもっとひろまればイイな~。 発酵待ち~♪ サムイので 10日ぐらいかかるかな!?? 塩麹で作る とりハム!!! めちゃくちゃおいしいねんよっ \(●´∀`●)ノ~♪ Top▲ |
by 70tariri
| 2012-02-03 01:40
| ● おうち食堂
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